Pepe sempre manteve a ideia de respeitar as receitas originais para fazer chegar a você autênticas paellas espanholas, sem alterações nem adaptações.
Para isso, utilizamos ingredientes e temperos originais, muitos deles importados da Espanha: arroz tipo bomba, azeite de oliva extra virgem, açafrão verdadeiro em fiapos, pimentón de la Vera (páprica originária da Espanha, de excelente aroma) etc.
Igualmente importante é o tipo de elaboração. A verdadeira paella é um prato que exige cuidados no seu preparo, pois tem que se obter um arroz saboroso e no ponto certo, que Pepe consegue botando na paelleira os dois ingredientes mais importantes: carinho e esmero.